主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの串カツ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
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