主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
