主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
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