主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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