主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
マハタ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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