主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
レシピ03
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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