主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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