主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
