主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
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