主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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