主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
