主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
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