主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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