主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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