主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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