主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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