主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
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