主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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