主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
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