主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
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