主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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