主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
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