主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
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