主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
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