主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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