主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
