主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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