主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
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