主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
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