主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
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