主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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