主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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