主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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