主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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