主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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