主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
レシピ03
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
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