主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
レシピ03
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