主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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