主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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