主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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