主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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