主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
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