主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
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