主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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