主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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