主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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