主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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