主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
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