主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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