主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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