主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
