主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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