主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
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