主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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