主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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