主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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