主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
