主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
