主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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