主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
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