主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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