主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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