主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
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