主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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