主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
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