主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
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