主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
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