主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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