主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
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