主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
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