主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
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