主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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