主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
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