主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
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