主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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