主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
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