主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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