主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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