主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
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