主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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