主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
