主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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