主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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