主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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