主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
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