主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
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