主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
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