主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
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