主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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