主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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