主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
