主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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