主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
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