主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
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