主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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