主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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