主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
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