主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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