主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
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