主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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