主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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