主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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