主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
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