主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
