主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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