主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
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