主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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