主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
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