主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
