主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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