主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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