主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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