主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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