主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
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