主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
