主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
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