主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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