主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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