主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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