主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのスープ煮
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