主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
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