主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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