主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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