主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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