主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
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