主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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