主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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