主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
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