主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
