主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
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