主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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