主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
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