主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
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