主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
