主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
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