主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
