主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
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