主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
