主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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