主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
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