主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
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