主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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