主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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