主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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