主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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