主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
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