主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
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