主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
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