主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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