主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
レシピ03
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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